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茅臺鎮醬香型白酒典型口味特點的十問十答!

發布人:懷莊酒業 點擊:1746 日期:2015/1/21

  1、茅臺鎮醬酒的典型口味風格特點是什么?
  答:茅臺鎮醬香型酒主要以感官鑒評,其口味風格特點是:醬香突出,幽雅細膩,回味悠長,空杯留香持久。
  2、茅臺鎮醬酒感官鑒評有幾個基本維度?
  答:茅臺鎮醬香型四個基本維度:色、香、味、格
  3、為什么茅臺鎮醬酒會空杯留香?
  答:空杯留香:即裝過好的茅臺鎮醬香型白酒的杯子,酒的香氣會保留很長時間,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的脂類等揮發的速度慢,而且一般的醬香型白酒或其他香型的酒酒精分子小,具有芳香氣味的脂類少,揮發的速度快,而劣質白酒會很嗆人。
  4、茅臺鎮醬酒的典型顏色有什么特點?
  答:茅臺鎮醬香型的典型顏色為無色或微黃,儲存時間越長的醬酒,會呈現微黃或淡黃色。
  5、茅臺鎮醬酒品鑒時聞香有什么要求?
  答:(1)酒杯置于鼻下,頭略低,杯子與鼻子保持25px至75px距離。(2)只能對酒吸氣,不要對酒呼氣。吸氣量要一致均勻,不要忽大忽小,吸氣要平穩。(3)可輕晃酒液使香氣溢出,以增強嗅感。用鼻子進行聞嗅,記錄其香氣特征。(4)如有多種酒品鑒,聞香先不嘗酒,一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔,以防止杯與杯的影響。一般來說,香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移,窖藏或裝瓶的酒經過長時間的老熟,酒的柔和度增加,而香氣減弱了。
  6、茅臺鎮醬酒品鑒時品味有什么要求?
  答:(1)喝入少量樣品(約2ml)于口中(一抿)(2)酒液入口后,使酒液接觸舌尖,舌邊,并平鋪與舌面和舌根部,全面接觸味蕾,然后咂嘴用舌鼓動口中酒液,使之充分接觸上顎,喉膜,頰膜進行全面辯味。以味覺器官仔細品嘗,幾下口味特征(二咂)(3)品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、協調、凈爽及刺激性等情況(酸甜苦辣糊枯格)(4)2到3秒后,可將酒咽下,然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡,判斷酒的回味(三哈氣)
  7、為什么茅臺鎮醬酒的標準酒度是53度?
  答:53度是茅臺鎮醬香型中各種物質成分締合最緊密、最融洽的度數
  8、茅臺鎮醬酒的總酸與其他香型有什么區別?
  答:優質醬酒的總酸遠遠高于其他香型白酒,這也是茅臺鎮醬香型成為健康白酒和貴族香型的重要基因,優質醬酒酸的標準值不低于1.4(g/l)
  9、茅臺鎮醬酒指標中的固形物指的是什么?
  答:是指在指定的溫度(100攝氏度左右)下,經蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性成分后的殘留物。釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。如果水中友較大量的無機鹽和不溶物,不僅會使成品酒固定物超標,也會影響酒的口味,甚至出現沉淀或渾濁現象,這樣的生產水質量必須進行預處理。(為什么貴州赤水河流域出好酒,無工業污染的自然好水是和重要原因)
  10、是不是存期越久遠的茅臺鎮醬酒越好喝?
  答:茅臺鎮醬香型存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒試用,直接飲用并不見佳。

 

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