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你知道茅臺鎮醬香白酒的起源嗎?

發布人:懷莊酒業 點擊:2415 日期:2017/7/27

1、醬香酒起源
醬香型白酒起源于西漢時期,時稱“枸醬酒”。據《史記·西南夷列傳》記載,公元前135年(西漢建元6年),漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越(今廣州),于南越王宴間嘗到了鳛部(今仁懷)產的枸醬酒,獨特的口感令人驚嘆。為取悅漢武帝,唐蒙特地繞道鳛部一帶,取枸醬酒獻給武帝。武帝飲后,大贊“甘美之”,故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。公元前130年(西漢元光5年),唐蒙奉旨赴夜郎,因枸醬酒的緣故,竟改道出符關(今四川省合江縣南),沿赤水河而上奔鳛部而來。
清仁懷詩人陳晉熙有詩為證:“尤物移人付酒懷,荔枝灘上瘴煙開,漢家枸醬知何物,賺得唐蒙鳛部來”。清代大詩人鄭珍也有:“橡蠶不自烏江渡,枸醬還從鳛部來”之句,都證實了早在漢朝以前,仁懷已盛產美酒。

2、神奇酒鎮
醬香型白酒,以茅臺鎮的最為甘洌。茅臺鎮為黔北名鎮,酒文化源遠流長,被譽為“中國第一酒鎮”。茅臺鎮美酒得以名揚中外,緣于其獨特的小氣候及地質結構:年平均氣溫16.3℃,年日照時數1400小時,無霜期311天,年降雨量800—1000毫米,平均海拔高度880米,地處大婁山脈河谷地帶,蘊涵豐富的微量元素和微生物群,這一切造就了一個神奇的美酒之域。

3、獨特原料
茅臺鎮釀酒原料為一種獨有的糯性高粱,俗稱“紅纓子”,其與其它高粱不同,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚質優,富含2%-2.5%的單寧,支鏈淀粉含量達88%以上,截面呈玻璃質地狀,形成特殊的芳香化合物和多酚類物質,適于醬香酒工藝的多輪次翻烤,可使每一輪的營養消耗有一個合理范圍。

4、美酒之河
茅臺鎮釀酒取源赤水河,河水甘甜可口,由此釀出的酒尤為甘美。赤水河因水色赤黃而得名,是歷代釀酒技師口口相傳的美酒之河,也是我國有史記載最早的釀酒之地,清代詩人曾有“集靈泉于一身,匯秀水而東下”的詠句。赤水河流域紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高,水質純凈,清甜甘爽,富含多種微量元素,釀成的酒醇厚可口,完好保存河水的天然甘洌。

早在1972年,周恩來總理明確指出:在茅臺酒廠上游100公里內,不能因工礦建設而影響釀酒用水,更不能建化工廠。中國科學院院士曹文宣就指出,赤水河是長江上游自然環境保持最好的流域,極具保護價值。

5、百年古法
歷經數百年的傳承與發展,茅臺鎮釀酒形成了季節性生產、高溫釀造、長年貯藏的獨特工藝。以高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫取酒工藝為基石,端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,酒漿正好吸納四季之靈氣,生產周期歷時一年。此后再分型貯藏,在漫長而神秘的生物反應過程中,各種有益的微生物盡數羅置于酒中,釀成地道老醬香。

6、長年貯藏
釀酒的最后一步,也是最關鍵的一步——貯藏。新酒釀成后,按輪次、酒精濃度、典型體、生產日期的不同進行分類,把優質原漿裝入酒壇長年貯藏,在適宜的溫度下,原漿酒透過容器呼吸干濕度適宜的空氣并發生變化,酒體便隨著存儲年份的增加而愈加醇厚柔和,醬香盈溢,實現品質與風味的同步升華。

茅臺鎮釀酒,生產周期歷時一年,此后分缸窖藏一年,然后盤勾,再窖藏三年,前后歷時至少五年方能出廠。

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