22彩票官网|22彩票平台_Welcome:妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷

22彩票官网|22彩票平台_Welcome

  中种面团:高粉250g,蛋白19g,细砂糖6g,速发干酵母2g,牛奶75g,淡奶油100g

  1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

  2、中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉至完全阶段(面团比较湿粘,我用厨师机3档揉了10分钟)。中种面团与主面团混合揉到扩展阶段后延续发酵约10分钟。

  5、翻面,一边压薄。中间用刮板沿长边在中间部分切几下,上面均匀铺上葡萄干。

  7、把整好形的面团排在模具内。将模具送进烤箱,放到烤网上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

  1、此款面包属于百分百中种,主面团里是没有面粉的,大家不用怀疑哈。同样也没有黄油。

  3、此款配方液体量比较大,因为不同季节、不同地区、不同面粉的吸水性是有差别的,所以大家可以少预留些。或者搅拌过程中可能稀,不要添加面粉,多揉一会儿就好了。

22彩票官网|22彩票平台_Welcome